Guacamole

Rinde 4 

1 aguacate
1 limon
1 cda de culantro picado
1 cda cebolla colorada

Colocar todo en licuadora y hacer una crema espesa 

Aderezo de pepino

Porción 2 cucharadas

1 limón
1/2 taza de lechuga
1/2 pepino
1 pizca de sal
4 gotas de stevia
1/4 de tz de agua

Pelar el pepino y quitarle las semillas, licuar con el resto de ingredientes, y servir con cualquier ensalada

Tortilla de arroz integral

Rinde 6 

1 1/2 tazas de harina de arroz integral

1/2 taza de harina de tapioca

1/2 cucharadita de sal marina

1 taza de agua hirviendo

En un bol mezclas la  harina de arroz integral, tapioca, y sal marina, añades  el agua hirviendo y mezclas con una cuchara de madera. Amasas un poco en el recipiente, y luego déjala reposar durante unos minutos si estas apurada, yo prefiero dejarla hasta el otro día, tapada y con unas dos cucharadas de agua encima, pero si estas de apuro puedes dejarla unos minutos. Luego la sacas y amasas un poco. Formas 6 bolas.

Usa algo para que puedas amasar, yo uso una funda, pero puede ser papel encerado, la corto y la dejo una sola como sabanita grande. Vas a necesitar un rodillo y algo con que darle forma a tus tortillas, yo uso un plato redondo sopero como esos que tomas cereal,  que me da la medida exacta.

Pre calentar una sartén de hierro fundido a fuego medio.

Colocas una bola entre los plásticos o lo que estés usando, y con el rodillo amasas, vas calculando que le das el porte suficiente para que quepa el plato, cuando veas que ya está de ese porte, con el plato boca abajo lo pones encima de tu masa y mueves un poco para cortar o dejar una seña, yo lo muevo bastante, y saco lo filos, retiro el plato y ahí está mi tortilla, la saco despacito y la pongo en el sartén, aproximado 2 minutos cada lado, yo la saco en menos, porque no me gustan tiesas,  mientras se hace, amaso la otra y así termino mis tortillas

Las tortillas deben tener manchas en el exterior de color café.

Dejar que repose durante unos 20 minutos, yo no puedo esperar, me las como inmediatamente. 1 tortilla es una porción en fase 1 y ½ tortilla es la porción de fase 3. Pero puedes hacer dos pequeñitas de una bola, para fase 3, así mentalmente te estas comiendo 1.

Especias para postres o pan (especial para pan o postres de zapallo o calabaza)

Poner partes iguales de :

canela
pimienta dulce molida
clavo de olor molido
cardamomo molido
jengibre molido
nuez moscada

Yo use una cucharada de cada una. Lo que hice fue poner todo en una licuadora super power y consegui el polvo, la licuadora queda un poco pegada pero debes con una espátula tratar todo el polvo posible...

Leche de arroz integral

250 gr de arroz integral
1 litro de agua



Esto es fácil, pones a remojar el arroz en agua, no la que pido, puede ser agua de la llave, dejalo asi toda la noche.

Al dia siguiente lo pones a cocinar, como un arroz normal, si tienes 250 gr debes cocinarlo con el doble de agua, es decir 500 gr de agua...

Una vez cocinado, lo licuas y lo ciernes no con cernidor de tela porque sino no te pasa nada, solo con un colador fino que tengas y tu leche esta lista, puedes ponerle stevia o vainilla,  yo la dejo asi, insípida para usarla para otras cosas, facilita, no?

Arroz integral en olla arrocera

4 porciones

2 taza de arroz integral

4 tazas de agua

2 cdtas de sal

Pones todo en la olla arrocera, si tienes tiempo ponlo sin remojar, sino, remojalo un par de horas...yo lo dejo haciendo en la mañana, llego y lo encuentro listo, solo de comer!

Aquí tienes oportunidad de ponerle verduras duras, como pimiento, cebolla picados, puedes ponerle curry, arverjitas...lo que te dé la gana!

Mermelada de Frutillas y Moras

Rinde 1 frasco

1/2 taza de moras
1/2 taza de frutillas
1 taza de agua
20 gotas de stevia



Poner en una olla las frutillas y moras, con 1/4 de agua, y  a medida que van hirviendo vas hechando un poquito de agua, si ves que necesitas mas agua, puedes ponerle. El objetivo es que se cocinen...Cuando esten bien sopudas las majas con un tenedor y las sigues hirviendo hasta que el agua se consuma. Retiras del fuego y pones el stevia. 

El frasco ya debes haberlo hervido, colocas la mermelada dentro, cierras  y la metes en una olla de agua hirviendo por unos 15 minutos. 

Listo! No hay ciencia!

Como hacer el arroz integral?

Mucha gente lo deja remojando, yo lo hacía así, pero se me desbarataba, lo dejaba remojando toda la noche y al dia siguiente lo hacía, pero ahora lo hago de esta manera

2 tazas de arroz integral
4 tazas de agua
sal



Calentar el agua en olla de presión si tapar, hasta que hierva, una vez que empiece a burbujear poner el arroz y la sal y esperar que hierva otra vez...ahi tapar y esperar que haga ruido la olla un  rato, como 10-15 minutos. Alzamos la tapita por donde pita...con algo, yo lo hago con un tenedor, que salga todo el vapor, y de ahi abrir la tapa, hay que tener cuidado porque sino ha salido todo el vapor puede explotar en nuestra cara...yayay!

Si al destapar ves que aun tiene agua, dejalo en la hornilla encendida hasta que seque, queda húmedo pero a mi me gusta así tipo risotto...

Sino tienes olla de presión, dejalo remojando una hora, y haces lo mismo pero sin tapar obviamente...se demora mas, pero igual queda rico.

Mayoliva

1/2 litro de aceite de oliva
1 huevo
1/2 cucharadita de mostaza
1 cdta de sal
1/4 de cdta de pimienta
1 cda de vinagre
hierbas opcionales como perejil, o albahaca

Pueden hacerla a mano, con batidora o licuadora, yo uso la licuadora, es mas fácil y rápido.

Colocar el huevo en la licuadora, encenderla e ir poniendo todos los ingredientes...luego tapar y sacar la tapita del centro de la licuadora, y poner el aceite haciendo un hilo, mantener el grosor del hilo porque si hechas mucho se puede cortar. La foto que subí es una de internet, porque se me olvida tomar fotos...

Hummus

Rinde: 8-10 porciones (1 porción es 1/2 taza)

2 taza de garbanzos cocinados y escurridos (guarda el agua de garbanzo quizas la necesites) 
1/4 taza de ajonjolí tostado
4 cucharadas  aceite de oliva o ajonjolí y la cantidad segun el gusto, o los dos, yo le pongo 2 y 2 de cada uno
2 dientes de ajo o mas, también aquí es según el gusto
1 limon, el jugo
sal

Yo pongo todo en la licuadora, el aceite lo pongo al final y el agua de garbanzo la pongo poco a poco segun como va quedando de espeso, si veo que la licuadora se atora le pongo mas agua, es dependiendo de tu licuadora, la mia es fuerte y muele todo, asi que no uso mucho agua, pero hay otras que no, y no importa si queda mas aguado, igual funciona para lo que queremos, untar en panes o ensaladas.

Mermelada de Durazno (fase 1 y 3)

No hay porciones, sale aproximadamente un frasco de mermelada

5 duraznos sin cascara, pelados
aproximadamente una taza de agua, pero debes estar chequeando porque se reduce
20 gotas de stevia
1 sobre de gelatina sin sabor

Pones a hervir el agua y el durazno, deja que se reduzca el agua, si ves que necesita mas le pones mas, pero no te preocupes, si te pasaste de agua deja que solo se reduzca.

El sobre de gelatina lo pones en una taza y le pones un poquito de agua, apenas un poquito y lo dejas ahi, luego calientas 1/ 4 de taza de agua en el microondas, cuando ya este caliente, pones sobre el sobre de gelatina con agua fria que dejaste en la taza, debe estar como durito y se debe disolver con el agua caliente.

Cuando tus duraznos esten super suaves y reducidos, bien cocinados, los aplastas con un majador de papas, con los que haces puré. Pon la gelatina sin sabor. Cuando este tibia, pones la stevia. A mi me pasa que como que pierdo el dulce de la stevia si la pongo caliente, pero puede ser una locura mia...

Pan sin gluten (fase 1 y 3)

Porción: 1 molde

500 gramos de almidón de yuca

300 gramos de harina de arroz integral puede ser 60% almidón y 30% harina de arroz integral o 50% almidón y 40% arroz integral

100 gramos de trigo sarraceno (no usar más de 100 gramos porque amargaría la masa, aqui no venden, asi que lo encargué pero reemplacenlo con cualquier harina)

30 gramos de psyllium para amalgamar la mezcla (lo venden en farmacias en capsulas también)

10 gramos de levadura.

10 gramos de sal

425 ml de agua

Normalmente el pan sin gluten queda muy blanco,así va a quedar háganse a la idea, pero si usan en lugar de trigo sarraceno una harina oscura como la de haba, quedara mejor.

Mezclar solo las harinas y almidones.

Usar la mitad de la mezcla de secos, guarden la otra mitad porque sale mucho pan, y luego repiten para cuando necesiten,

poner en un bol las harinas y almidones (mitad de la mezcla)  y a esta mezcla colocar los 10 gr de levadura y los 10 gr de sal, una vez bien mezclados poner el agua y remover con cuchara de palo, una vez mezclado todo, tapar con una toallita de cocina, dejen leudar. Pueden ponerlo como un pan campesino o en un molde, yo uso un molde.

Calentar el molde en el horno a 190 C, y sáquenlo, poner la masa en el molde caliente, y luego meter todo en el horno, dejar aproximadamente 40 minutos o hasta que este cocinado, para esto lo comprueban metiendo un cuchillo si sale limpio pues esta cocinado.

Como hacer leche condensada vegana

2 tazas de leche vegetal (la que quieras,yo uso de arroz integral)

–1 cucharadita de stevia u otro endulzante al gusto, aqui ya depende cuan dulce te guste

– esencia o extracto de vainilla (es opcional, sólo si te gusta)

– 1 cazo o cacerola pequeña

– 1 cuchara o un batidor de varillas para remover

– un envase para dejarlo enfriar y guardarlo

Pon a fuego la leche vegetal, la stevia, el extracto de vainilla, y mueve hasta que vaya espesando. Apaga cuando adquiera el espesor que quieras.

Polvo de Hornear sin Maiz!

100 gr de bicarbonato
100 gr de cremor tártaro
50 gr de harina de tapioca o yuca

Mezclar todo, fácil y sin maíz!