Camarones aliñados con puré de coliflor y col

Rinde 4

Para la coliflor

1 cucharada de aceite de oliva

1 coliflor, cortada en ramilletes pequeños (alrededor de 6 tazas)

3 dientes de ajo, picados

1 taza de leche de almendras (o agua)

3 tazas de verduras o caldo de pollo

1 lata de 14 onzas de frijoles blancos, enjuagados y escurridos

½ taza de harina de yuca

½ taza de queso vegano

1 cucharadita de sal

Para el Kale

1 cucharada de oliva

1 paquete de kale, si usted puede encontrarlos o 3 tazas cortaron la col rizada

3 dientes de ajo, picados

Para el camarón

1 cucharada de aceite de oliva

680 gr de camarones (suficiente para 4 personas)

una buena mezcla de sal de ajo, el chile en polvo, pimienta, y / o pimienta negro

Para la coliflor: Calentar el aceite de oliva en una olla grande. Añadir la coliflor y ajo. Saltear por un minuto o dos, hasta que el ajo es muy fragante. Añadir la leche y 2 tazas de caldo. Cocine a fuego lento durante 10 minutos o hasta que estén blandas. Añadir los fréjoles blancos y majelos hasta hacerlos pure con el dorso de una cuchara grande de madera  la textura debe ser rústica, gruesa. Pon la harina de yuca y las cosas empezarán a espesar un poco. Ajustar la consistencia mediante la adición de la última taza de caldo si es necesario. Agregue la sal y el queso y sazonar al gusto.

Para la col rizada: Calentar el aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio bajo. Añadir las verduras y el ajo y rehogar hasta que estén suaves. Para el kale, añadí un poco de agua al final de clase de al vapor para acabar con ellos. Retire la col y limpiamos con una toalla de papel,porque usaremos la misma sartén para los camarones.

Para los camarones: En la misma sartén, añadir el aceite a fuego medio. Poner camarón seco y espolvorear con los condimentos al gusto. Cocine por unos pocos minutos y luego añadir un toque rápido de agua

Sánduche de pollo y aguacate

Rinde 1

120 gramos de pechuga cocinada
1/4 de aguacate
1/2 limón
culantro picado
1 rebanada de pan fase 3 si lo usamos como lunch no comemos el pan...pero en la cena si está permitido

La pechuga se hace hilachas, el aguacate lo majas con el limon, y culantro, pones un poco de sal y comes sobre la rodaja de pan, sino quieres pan puedes comerlo con 1/2 taza de arroz integral.(pero si es lunch, no se puede carbohidrato). Bon appetite!

Shakshuka fase 3

Este plato árabe ideal para nuestro desayuno fase 3

Rinde 1 porciones

1 huevo entero

2 claras de huevos

½  pimiento verde

½  pimiento rojo en rodajas finas (el tipo picante opcional o el que no pica)

1 dientes de ajo, finamente picado

1 pequeños tomates rojos, cortados en cubitos

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharaditas leve paprika

1/8  taza de agua

sal marina gruesa

ramitas de tomillo para decorar

En una sartén antiadherente poco profunda, caliente el aceite a fuego medio. Añadir el ajo y el pimiento. Rehogar durante 5 minutos hasta tierno. Añadir los tomates y el agua. Cocinar por 5 minutos hasta que los tomates son un poco más tierna.

Espolvorear la paprika y mezclar bien. Reduce el fuego a bajo. Rompe el huevo lentamente sobre la mezcla de chile de tomate y las 2 claras extras. Cubrir y cocer durante 8 a 10 minutos hasta que los huevos estén cocidos pero no su yema…

Se sazona con sal y decorar con tomillo. Servir caliente con pan fase 3 y cualquier otra ensalada, aunque todos estos vegetales son suficientes...

Pollo con champiñones

Rinde 2

240 gr de  pechugas de pollo

2 tazas de champiñones

2 Dientes de ajo

1 Cebolla, una mediana

1 cda de Mostaza Dijon

Pimienta

Sal

2 cdas de Perejil picado

Sal pimentar  las pechugas de pollo y picamos el ajo y el perejil lo mejor que podamos, untamos las pechugas con mostaza y las por el ajo y perejil para que se adhieran estos dos ingredientes, metemos las pechugas en la refri un par de horas para que tomen bien el sabor.

Freimos el pollo en un sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen extra, hay que dejar que se doren por completo, para que queden bien hechos por todos lados, tanto si has usado la pechuga como otras partes del pollo.

En otro sartén con aceite de oliva, vamos a echar el ajo y luego la cebolla, para que se doren bien hasta que se pongan tiernas. Añade los champiñones bien troceados, y cuando todo esté en su punto la vertemos en el sartén del pollo y rehogamos todo junto varios minutos. Sirvelo con cualquier ensalada permitida en esta fase.

Hamburguesa de salmon

Rinde 2

340 Gramos de Salmón sin piel

 1 Rama de Cebolla larga

 1 Diente de Ajo

 50 Gramos de Harina de Avena

 1 Cucharadita de Condimento cajún

 1 Unidad de Limón

 1 Pizca de Sal

 1 Pizca de Pimienta

 1 Cucharada sopera de Aceite de oliva

En una sartén a fuego bajo, sofreír la cebolla larga cortada finamente y el ajo machacado.

Cocinar durante 5 minutos y salpimentar al gusto.

El salmón, mezclar con la cebolla cocinada y la harina de avena, (también podemos utilizar miga de pan), el zumo del limón, el condimento cajún, sal y pimienta, en un procesador.

Armar las hamburguesas en moldes con un plástico de base para que salgan con facilidad, llevar a la nevera durante 20 minutos como mínimo para que estén más firmes. Si lo desean se pueden congelar y utilizar en cualquier momento, esta es una manera de planificar adelantado una cena de fase 3.

Finalmente, freir las hamburguesas de salmón, 3 minutos por cada lado a fuego medio en una sartén con aceite de oliva hasta que estén doradas.

Servir las hamburguesas de salmón y disfrutar, se pueden consumir como una hamburguesa tradicional o acompañadas de ensalada verde y un carbohidrato de su preferencia, en esta fase si es almuerzo no se come carbohidrato o si es cena, como el carbohidrato es opcional puedes comer con ½ taza de arroz.

Si te ha gustado esta receta, tienes algún comentario o inquietud, cuelgalo aquí o sígueme…

Risotto de Quinoa y Pollo

Rinde 2

240 gramos de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel

1 cucharada de aceite de oliva

 1/4 cebolla pequeña en rodajas delgadas

1/4 pimiento rojo desflemado y en rebanadas delgadas

1/4 pimiento amarillo desflemado y en rebanadas delgadas

1 diente de ajo picado finamente

Sal de mar

Pimienta negra recién molida

2 cucharada de hummus

½  taza de quinoa cocida

20 hojas de albahaca fresca cortadas a lo largo.

Corta el pollo en pedazos de medio centímetro y deja de lado.

En una sartén antiadherente, calienta el aceite. Sofríe el pollo durante 5 minutos, hasta que adquiera un color dorado.

Agrega la cebolla y los pimientos. Sofríe durante 1 o 2 minutos más. Incorpora el ajo y saltea la mezcla durante 1 o 2 minutos más hasta que los  pimientos  estén suaves,  pero  no pierdan su color. Sazona al gusto con sal y pimienta.  Quita la sartén del   fuego.

Revuelve con el humus. Agrega la quinoa y la albahaca, y revuelve hasta que la albahaca se suavice. Sírvelo caliente.

Arroz frito con pavo

Rinde 4 porciones

450 gramos de salchicha o jamón de pavo

¹/₄ de taza de aceite de oliva

1¹/₂ tazas de zanahorias en julianas

1¹/₂ tazas de apio picado en cubos

1¹/₂ tazas de cualquier otra verdura de la fase 3, rebanada (champiñones, cebollines,coliflor)

1 cucharadita de sal de mar, o al gusto

2 tazas de arroz integral cocido (esta receta resulta mejor si el arroz es sobrante o se cocina el día anterior)

Calienta una sartén de fondo grueso sobre fuego medio y, cuando ya esté caliente, cocina la salchicha o jamon en cubos, durante 5 minutos aproximadamente, moviendo para separarla, hasta que esté dorada. Pasa la carne a un tazón grande.

Utiliza el misma sartén, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y cocina las zanahorias, el apio y las otras verduras durante 3 minutos, moviendo constantemente. Agrega ¹/₄ o ¹/₂ taza de agua. ahí tu ves realmente lo que necesitas, pones sal a tu gusto, déjalo  hervir, y cuando hierva baja la flama y déjalo cocinar a fuego lento, tapado, durante 5 minutos o hasta que las verduras estén suaves. Pon las verduras sobre la carne en el tazón.

Calienta el mismo sartén a fuego medio y, cuando esté caliente, vierte las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Añade el arroz y cocina, moviendo ocasionalmente, entre 8 y 10 minutos, hasta que el arroz se dore. Mezcla el arroz con las verduras y la carne, y ya está, sírvelo calientito!

Res con Brócoli

Rinde 2

1 cucharada de ajo picado finamente
1/2 cucharadita de cilantro fresco picado
1/4 de cucharadita de sal de mar
1/8 de cucharadita de jugo de limón fresco
220 gramos de res 
2 tazas de brócoli

En un bol pequeño, mezcla el ajo, el cilantro, la sal y el jugo de limón. Pon la carne en el bol y embarrala de esta mezclan, pon a calentar el sartén antiadherente y ásalo entre 3 y 4 minutos de cada lado o hasta que adquiera el término que te gusta. Pasa el filete a una tabla para picar y déjalo reposar durante 5 minutos que se enfríe antes de rebanarlo.

El brócoli cocinalo al vapor y sirvelo con un Guacamole

Pollo con limón y mostaza

Rinde 2


1 cucharada de albahaca fresca, picada finamente
1 cucharada de caldo de verduras orgánico
1 cucharada de mostaza Dijon
Jugo de 1 limón (1 1/2 cucharadas)
1 pizca de sal de mar
1 pizca de pimienta negra
220 gr de pollo sin hueso, sin piel

En una funda ziplock mezcla la albahaca, el caldo, la mostaza, el jugo de limón, la sal y la pimienta y agrega el pollo. Cierra la bolsa y muévelo para cubrir el pollo con la marinada. Yo lo dejo generalmente desde la mañana descongelándose hasta mediodía que llego, afuera de la refri con la marinada y cuando llego ya lo preparo. Sino esta congelado el pollo déjalo en la funda ziplock bien sellada y guárdalo en el refrigerador entre 2 y 4 horas.
Pre-calienta la parrilla o el asador, o sartén anti adherente.
Pon el pollo con todo marinada. Asa el pollo entre 5 y 7 minutos de cada lado, yo le hecho un poquito de agua para que quede jugoso, porque lo hago en sartén, y queda bien cocinado, sírvelo con una deliciosa ensalada que tenga aguacate.

Tortilla de claras y brócoli

1 cucharada de cebolla picada
1 cucharada de cebolla blanca larga picada
1 cucharada de ajo picado finamente
1/2 taza de brócoli fresco picado
2 claras de huevo grandes 
1 huevo
1 pizca de sal de mar
1 cda. de aceite de oliva 

Cocina la cebolla, la cebolla blanca larga y el ajo en el sartén con la cucharada de aceite de oliva a fuego medio alto
entre 5 y 6 minutos o hasta que se suavicen (si lo hago sin aceite me sirve para fase 2). Agrega el brócoli, revuelve y cocina alrededor de 10 minutos más o hasta que se suavice. Mezcla el huevo y las claras de huevo con sal y revuélvelas,con las verduras,  tápalos y deja que los huevos se cocinen hasta adquirir la consistencia deseada.

Res con bálsamico y mostaza

2 cucharaditas de vinagre balsámico
2 dientes de ajo picados finamente
1 cucharadita de mostaza Dijon
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/4 de cucharadita de sal de mar
110 gramos de carne de res
Mezcla de hojas verdes (perejil, culantro y albahaca)
Cualquier ensalada con vegetales de fase 2 

En un bol, mezcla vinagre, el ajo, la mostaza, la pimienta y la sal y las hierbas.
Pon el filete en una funda ziplock, dejalo macerar con esta mezcla. Yo lo dejé toda la tarde, porque me lo comí como cena.

Al cocinarlo, puedes ponerlo en una parrilla o sartén, para mi es más fácil el sartén, pero si vas usar parrillita, cúbrela con alumnio. Dejalo hasta que veas que aparece sangre por encima y lo volteas, mira si está en el término que te gusta y espera se enfríe un poco, cortalo y sirvelo en una cama tipo ensalada...yo lo puse en un tuper y me lo llevé a una reunión, me quedó super rico!

Pollo tipo fajitas

2 cdas de vinagre  de coco o regular
220 gr de pollo  sin hueso, sin piel, cortadas en trozos pequeños
1/2 pimiento , sin semillas y cortado en julianas largas
1/2 cebolla blanca  cortada en rodajas
1/8 cda de pimienta o ají
1pizca de sal de mar o al gusto
2 tz. de lechuga troceada

Pon 1 cucharada de vinagre de coco en un sartén antiadherente a fuego medio, y colocas el pollo como unos 5 minutos o hasta que lo veas doradito. Agregas el pimiento, la cebolla, la pimienta y sal y la otra cucharada de vinagre de coco, deja cocinar por otros 5 minutos  hasta que la cebolla esté suave. Sirve sobre la lechuga.

Claras y verduras

Rinde 1

3 huevos grandes, batidos
1/2 taza de verduras de la fase 2 picadas finamente, cocidas

Cuando preparo esta receta, generalemente uso verduras que sobraron de la noche anterior. Inténtalo con cebollas, champiñones, pimientos o col. Esta vez use brócoli que ya estaba amarillo, cebollas, apio...

En un bol revuelves todo, y pones en un sartén antiadherente, y ya, todo fácil.

Menestrón

Rinde 2

1/2 taza de fréjol blanco
1/2 taza de fréjol rojo bolón
2 tazas de caldo de verduras orgánico
1 taza de tomates picados en cubos 
1/2 taza de zanahorias rebanadas
1/2 taza de zuchini picado en cubos
1/2 taza de col cortada en julianas
1/2 cebolla morada picada en cubos
1 diente de ajo picados finamente
1 cucharadita de albahaca fresca o seca
1 cucharadita de perejil fresco o seco
1/2 cucharadita de orégano fresco o seco
1/2 cucharadita de sal de mar
1 pizca de pimienta 
2 tazas de arroz integral cocinado (si tienes fideos de arroz integral, tipo fusili, mucho mejor!)

Pon todos los ingredientes, excepto el arroz, en una olla de cocción lenta o una olla eléctrica, y mézclalos bien. Déjalo cocinar entre 4 y 6 horas en alto, o entre 6 y 8 horas en bajo. Añade el arroz cocinado a la sopa y sirve.

Tortilla con fréjoles

1/2 taza de frijoles negros escurridos 
1/4 de taza de cebolla morada picada en cubos
1/8 de cucharadita de ají seco (opcional yo no le pongo)
2 cucharadas de caldo de verduras 
1 tortilla de arroz integral
1/2 taza de lechuga
1/4 de taza de zanahoria blanca cocinada cortada en rebanadas
1/4 de taza de tomate picado
1 cucharada de cilantro fresco picado

Calienta los frijoles negros, la cebolla, el aji seco y el caldo en un sartén a fuego medio. Cuando se calienten, esparce la mezcla sobre la tortilla. Acomoda encima la lechuga, la zanahoria, el tomate y el cilantro, y cómelo de inmediato. Yo le puse ají pero no del seco, estaba delicioso.

Estofado de Salchicha

Rinde 2 porciones

220 gramos de salchicha Gluten Free rebanadas, mas o menos son 4 de hotdog
2 manzanas verdes, sin corazón, picadas en cubos
2 tazas de col cortada en julianas
1/4 taza de cebolla picada en cubos
1/4 de taza de caldo de pollo orgánico
1cda de stevia o de xilitol
1/3 cucharadita de sal de mar
1/8 cucharadita de pimienta negra
1/8 cucharadita de nuez moscada molida
1/8 de cucharadita de canela molida
1/8 polvo laurel fresca
2 tazas de arroz integral cocinado

Pon todos los ingredientes excepto el arroz en una olla de cocción lenta o una olla
eléctrica y cocínalo entre 3 y 4 horas en alto, o entre 6 y 8 horas en bajo, vierte el estofado de salchicha sobre el arroz y sirve. Es delicioso!

Res envuelta en lechuga

Rinde 2 porciones


220 gramos res, rebanada en tiras de 1 centímetro
1 cucharada de caldo de verduras 
1/2  pimiento rojo, sin semillas y en rebanadas delgadas
1/2  pimiento amarillo, sin semillas y en rebanadas delgadas
1/2  cebolla en rebanadas delgadas
1/2  taza de champiñones rebanados
2 dientes de ajo picados finamente
1/2  cucharadita de aji en hojuelas como los que regalan en la pizza pero es opcional
1/2  cucharada de cilantro fresco picado
1 1/2 cucharadas de jugo de limón fresco
1/2 cabeza de lechuga, las hojas grandes separadas para usar como platos

Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y, cuando ya esté caliente, asa la res, mueve hasta que esté ligeramente dorada como unos 3 minutos. Agrega el caldo, los pimientos, la cebolla, los
champiñones, el ajo, el cilantro y el ají, y se revuelve bien.
Pones el jugo de limón, mezcla de nuevo y cocina durante 5 minutos más, moviendo hasta que la carne esté bien cocinada en el término que a ti te guste. Pon el relleno de carne en los tazones de lechuga y sirve inmediatamente.

Carne asada con ensalada de vegetales

Rinde 1 porcion

120 gr de carne
1/2 zuchini
1/4 de pimiento amarillo
1/4 de pimiento verde
1/4 de cebolla perla
1 cda de pasta de tomate sin azúcar

Poner en un sarten antiadherente los vegetales cortados a lo largo, con sal al gusto,  un poquito de agua y la pasta de tomate, tapar y dejar que se cocinen.

La carne como sabemos hacerla, ponerla en una plancha ya con la sal, esperar que se cocine de lado y lado. 

Servir con vegetales

Crema de Zambo y Brócoli fase 2

Rinde 1

1 1/2 taza de zambo
1/2 taza de brócoli
120 gr de pollo

Pones a hervir el brócoli, con una taza de agua, cuando empiece a hervir pones el zambo, esto es rápido, apenas se cocine licuas con sal todo. 

Pollo con vegetales

Rinde 2

240 gr de pollo
1/2 brócoli sacado los floretes
1/2 cebolla colorada en juliana
1/2 cebolla perla en juliana
1 palo de apio cortado en cuadrado
1 diente de ajo picado
comino

Corto el pollo en cuadros, lo sazono con sal y comino, caliento el sartén, y lo pongo a cocinar.

Los vegetales los coloco siempre los mas duros primero, como las cebollas, luego el apio y brócoli, agrego el ajo. Pongo 1/4 de taza de agua y tapo, dejo que se cocinen...